Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
El Rey Zapoteco - Ung - Espadin - 45%
El Rey Zapoteco är en hantverksmässig premium Mezcal producerad av andra generationen av familjen Hernandez i Matatlán Oaxaca, Mexiko. Mezcal är resultatet av en dedikerad process, från den noggranna odlingen av maguey-växten till den slutliga buteljeringen.
Processen börjar med att skära av bladen och rötterna när agaven är mogen (minst 8 år och upp till 30 år beroende på art), och lämnar endast hjärtat kallat « piña » (vilket betyder ananas på spanska) på grund av likheten med frukten. Piñas skärs i bitar och bakas i en naturlig underjordisk ugn på trä och sten. Detta steg varar från 4 till 7 dagar beroende på mängden agave. De kokta bitarna hackas igen och placeras i en stenmortel. Stenen dras av en häst som krossar och extraherar saften från agavebitarna. De malda agaverna placeras i träkar med vatten, vilket tillåter jäsning med endast naturliga jäst. Den fermenterade produkten, kallad « tepache », destilleras två gånger i kopparpannor, vilket skapar slutresultatet: Mezcal. I vissa fall placeras Mezcal sedan i ekfat för att mogna under en tid. Den erhållna Mezcalen återförs till « guardianes » (kopparpannor) för att upprepa ritualen och rena den genom att ta bort allt kvarvarande vatten.
Denna Mezcal är producerad med agave Espadin Angustifolia. Den kommer från en dubbel destillation i kopparpanna med spiralrör.