El Rey Zapoteco - Ung - Espadin - 45%
El Rey Zapoteco är en hantverksmässig premium Mezcal producerad av andra generationen av familjen Hernandez i Matatlán Oaxaca, Mexiko. Mezcal är resultatet av en dedikerad process, från den noggranna odlingen av maguey-växten till den slutliga buteljeringen.
Processen börjar med att skära av bladen och rötterna när agaven är mogen (minst 8 år och upp till 30 år beroende på art), och lämnar endast hjärtat kallat « piña » (vilket betyder ananas på spanska) på grund av likheten med frukten. Piñas skärs i bitar och bakas i en naturlig underjordisk ugn på trä och sten. Detta steg varar från 4 till 7 dagar beroende på mängden agave. De kokta bitarna hackas igen och placeras i en stenmortel. Stenen dras av en häst som krossar och extraherar saften från agavebitarna. De malda agaverna placeras i träkar med vatten, vilket tillåter jäsning med endast naturliga jäst. Den fermenterade produkten, kallad « tepache », destilleras två gånger i kopparpannor, vilket skapar slutresultatet: Mezcal. I vissa fall placeras Mezcal sedan i ekfat för att mogna under en tid. Den erhållna Mezcalen återförs till « guardianes » (kopparpannor) för att upprepa ritualen och rena den genom att ta bort allt kvarvarande vatten.
Denna Mezcal är producerad med agave Espadin Angustifolia. Den kommer från en dubbel destillation i kopparpanna med spiralrör.