Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
El Rey Zapoteco - Ung - Espadin - 45%
El Rey Zapoteco er en håndværksmæssig premium Mezcal produceret af anden generation af Hernandez-familien i Matatlán Oaxaca, Mexico. Mezcal er resultatet af en dedikeret proces, fra den omhyggelige dyrkning af maguey-planten til den endelige aftapning.
Processen starter med at skære bladene og rødderne, når agaven er moden (minimum 8 år og op til 30 år afhængigt af arten), og efterlader kun hjertet kaldet « piña » (som betyder ananas på spansk) på grund af ligheden med frugten. Piñas skæres i stykker og bages i en naturlig underjordisk ovn på træ og sten. Denne fase varer fra 4 til 7 dage afhængigt af mængden af agaver. De kogte stykker hakkes igen og placeres i en stenmølle. Stenen trækkes af en hest, som knuser og udtrækker saften fra agavestykkerne. De knuste agaver placeres i trækar med vand, hvilket tillader fermentering ved brug af kun naturlige gær. Det fermenterede produkt, kaldet « tepache », bliver destilleret to gange i kobberkedler, hvilket skaber det endelige resultat: Mezcal. I nogle tilfælde placeres Mezcal derefter i egetræsfade for at modne i en periode. Den opnåede Mezcal returneres til « guardianes » (kobberkedler) for at gentage ritualet og rense den ved at fjerne alt resterende vand.
Denne Mezcal er produceret med agave Espadin Angustifolia. Den stammer fra en dobbelt destillation i kobberkedel med spiralrør.