David & Nadia - Aristargos 2021
David & Nadia landgoed bevindt zich op de boerderij Paardebosch in de regio Swartland, in Zuid-Afrika. Het domein werd opgericht door het paar David en Nadia Sadie, beiden gekwalificeerd in wijnbouw en oenologie. Ze produceerden hun eerste jaargang in 2010 terwijl ze nog voor hun vorige werkgevers werkten. In 2013 nam David ontslag en Nadia voegde zich in 2016 bij hem om zich volledig aan hun wijngaard te wijden. Ongeveer de helft van de druiven waarmee ze werken komt van de boerderij Paardebosch waar de wijnkelder is gevestigd, en de rest komt van andere boerderijen, allemaal gelegen in Swartland. Ze voeren drie projecten uit: de David & Nadia cuvées (druiven gebruikt uit heel Swartland die de bodems, wijngaarden en bewoners vertegenwoordigen), de Topography cuvées (alleen druiven geteeld in Siebritskloof van Paardeberg waar ze zijn gevestigd) en de percelencuvées Skaliekop en Hoë-Steen. Ze hanteren een aanpak van minimale interventie en biologische landbouw zowel in de wijngaard als in de kelder. Ze werden snel een van de belangrijkste wijnproducenten van Swartland en worden beschouwd als een van de meest opwindende in Zuid-Afrika.
Aristargos 2021 is een blend van Chenin Blanc (49%), Clairette Blanche (9%), Sémillon (8%), Grenache Blanc (7%), Roussanne (7%), Verdelho (6%), Viognier (6%), Marsanne (4%) en Colombard (4%). De druiven komen van 19 verschillende wijngaarden verspreid over heel Swartland, met altijd een verbinding met Paardeberg en zijn granieten bodems. De druiven werden op 21 verschillende data geoogst. De druiven werden als hele trossen geperst en natuurlijk vergist, daarna gerijpt gedurende 11 maanden in oude neutrale Franse eikenhouten vaten. De Sémillon druiven vergisten een week op hun schil voordat ze werden geperst en gerijpt in een zeer oud 2.500 liter vat gedurende een jaar. De Colombard werd ook op de schil vergist (vijf dagen) en gerijpt in een oud eiken vat. Een partij Chenin Blanc werd vergist en gerijpt in betonnen eieren.
Druivensoorten: 49% Chenin Blanc, 9% Clairette Blanche, 8% Sémillon, 7% Grenache Blanc, 7% Roussanne, 6% Verdelho, 6% Viognier, 4% Marsanne, 4% Colombard