David & Nadia - Aristargos 2021
David & Nadia ejendommen ligger på Paardebosch gården i Swartland regionen i Sydafrika. Ejendommen blev grundlagt af parret David og Nadia Sadie, begge uddannet inden for vinavl og ønologi. De producerede deres første årgang i 2010, mens de stadig arbejdede for deres tidligere arbejdsgivere. I 2013 sagde David op, og Nadia sluttede sig til ham i 2016 for fuldt ud at dedikere sig til deres vingård. Omkring halvdelen af druerne, de arbejder med, kommer fra Paardebosch gården, hvor vineriet er baseret, og resten kommer fra andre gårde, alle beliggende i Swartland. De udfører tre projekter: David & Nadia cuvéerne (druer brugt fra hele Swartland, der repræsenterer dets jord, vinmarker og beboere), Topography cuvéerne (kun druer dyrket i Siebritskloof i Paardeberg, hvor de er baseret) og parcel cuvéerne Skaliekop og Hoë-Steen. De har en tilgang med minimal intervention og økologisk landbrug både i vinmarken og i vineriet. De blev hurtigt en af de førende vinproducenter i Swartland og anses for at være blandt de mest spændende i Sydafrika.
Aristargos 2021 er en blanding af Chenin Blanc (49%), Clairette Blanche (9%), Sémillon (8%), Grenache Blanc (7%), Roussanne (7%), Verdelho (6%), Viognier (6%), Marsanne (4%) og Colombard (4%). Druerne kommer fra 19 forskellige vinmarker spredt over hele Swartland, men med en stærk tilknytning til Paardeberg og dets granitholdige jord. Druerne blev høstet på 21 forskellige datoer. Druerne blev presset som hele klaser og fermenteret naturligt, derefter lagret i 11 måneder i gamle neutrale franske egetræsfade. Sémillon-druerne fermenterede på skallerne i en uge, før de blev presset og lagret i en meget gammel 2.500 liters fad i et år. Colombard blev også fermenteret på skallerne (i 5 dage) og lagret i et gammelt egetræsfad. En portion Chenin Blanc blev fermenteret og modnet i betonæg.
Druesorter: 49% Chenin Blanc, 9% Clairette Blanche, 8% Sémillon, 7% Grenache Blanc, 7% Roussanne, 6% Verdelho, 6% Viognier, 4% Marsanne, 4% Colombard