David & Nadia - Aristargos 2021
David & Nadia egendomen ligger på Paardebosch gård i Swartland regionen i Sydafrika. Domänen grundades av paret David och Nadia Sadie, båda utbildade inom vinodling och önologi. De producerade sin första årgång 2010 medan de fortfarande arbetade för sina tidigare arbetsgivare. 2013 sade David upp sig och Nadia anslöt sig till honom 2016 för att helt ägna sig åt deras vingård. Ungefär hälften av druvorna de arbetar med kommer från Paardebosch gård där vineriet är baserat, och resten kommer från andra gårdar, alla belägna i Swartland. De genomför tre projekt: David & Nadia cuvéerna (druvor från hela Swartland som representerar dess jordar, vingårdar och invånare), Topography cuvéerna (endast druvor odlade i Siebritskloof i Paardeberg där de är baserade) och parcel cuvéerna Skaliekop och Hoë-Steen. De har en metod med minimal intervention och ekologiskt jordbruk både i vinfältet och i vineriet. De blev snabbt en av de ledande vinproducenterna i Swartland och anses vara bland de mest spännande i Sydafrika.
Aristargos 2021 är en blandning av Chenin Blanc (49%), Clairette Blanche (9%), Sémillon (8%), Grenache Blanc (7%), Roussanne (7%), Verdelho (6%), Viognier (6%), Marsanne (4%) och Colombard (4%). Druvorna kommer från 19 olika vingårdar spridda över hela Swartland, men med en stark koppling till Paardeberg och dess granithaltiga jordar. Druvorna skördades på 21 olika datum. Druvorna pressades som hela klasar och fermenterades naturligt, sedan lagrades de i 11 månader i gamla neutrala franska ekfat. Sémillon-druvorna fermenterade på skalen i en vecka innan de pressades och lagrades i ett mycket gammalt 2 500 liters fat i ett år. Colombard fermenterades också på skalen (i 5 dagar) och lagrades i ett gammalt ekfat. En del av Chenin Blanc fermenterades och mognade i betongägg.
Druvsorter: 49% Chenin Blanc, 9% Clairette Blanche, 8% Sémillon, 7% Grenache Blanc, 7% Roussanne, 6% Verdelho, 6% Viognier, 4% Marsanne, 4% Colombard