Domaine Cassagne et Vitailles - Clas Mani 2020
Domaine Cassagne et Vitailles ligt in Montpeyroux, in de Languedoc. Het domein werd in 2015 opgericht door twee vrienden: Matthieu Rollin en Nicolas Seffusatti. De wijngaard van 7 hectare is verdeeld over meerdere percelen, wat de diversiteit van de mediterrane terroirs tussen Languedoc en Roussillon weerspiegelt. Het duo geeft de voorkeur aan organische compost, gecontroleerde grasbedekking, lage opbrengsten en handmatig werk. Ze beoefenen biodynamiek op herbeplante percelen met massale selecties. De oogst is laat om de rijping te bevorderen, en de kleine roestvrijstalen tanks maken het mogelijk om het sap van elk perceel te isoleren. De kelder is gebouwd van Fontvieille-steenblokken vanwege de thermische inertie. De rijping is lang, voornamelijk in vaten van het huis Chassin (dat de grootste Bourgondische domeinen zoals Coche-Dury en Romanée-Conti levert). De wijnen rijpen 12 tot 36 maanden of langer en worden vervolgens verfijnd in betonnen eieren.
Clas Mani is een assemblage van Syrah, Grenache en Carignan afkomstig van twee terroirs. De wijn rijpt 18 maanden.
Druivensoorten: Syrah, Grenache, Carignan