Domaine Cassagne et Vitailles - Clas Mani 2020
Domaine Cassagne et Vitailles ligger i Montpeyroux i Languedoc. Domänen grundades 2015 av två vänner: Matthieu Rollin och Nicolas Seffusatti. Vinodlingen på 7 hektar är uppdelad på flera parceller, vilket speglar mångfalden av medelhavsjordar mellan Languedoc och Roussillon. Duon föredrar organiska komposter, kontrollerad grästäcke, låga avkastningar och manuellt arbete. De praktiserar biodynamik på omplanterade parceller med massalval. Skörden är sen för att främja mognaden, och de små rostfria ståltankarna möjliggör isolering av juicen från varje parcel. Källaren är byggd av Fontvieille-stenblock för dess termiska tröghet. Lagringen är lång, främst i fat från Chassin (som levererar till de största Bourgogne-domänerna som Coche-Dury och Romanée-Conti). Vinerna lagras i 12 till 36 månader eller mer och förfinas sedan i betongägg.
Clas Mani är en blandning av Syrah, Grenache och Carignan från två terroirer. Vinet lagras i 18 månader.
Druvor: Syrah, Grenache, Carignan