Het Domaine Hubert Lamy is gelegen in de gemeente Saint-Aubin, aan de Côte de Beaune in Bourgogne. De familie Lamy werkt sinds 1640 in de wijngaard, maar het moderne Domaine Hubert Lamy werd opgericht door Hubert Lamy in 1973. Voordat hij zijn eigen domein oprichtte, werkte Hubert samen met zijn vader, Jean Lamy. Destijds besloeg het domein ongeveer 8 hectare, voornamelijk beplant met regionale appellaties. Het grootste deel van de ontwikkeling van het domein vond plaats in de jaren 1990, toen nieuwe wijngaarden werden gekocht of gehuurd. Olivier Lamy, die eerst oenologie en handel studeerde, trad in 1995 toe tot het familiebedrijf. Voordat hij bij zijn vader kwam, liep hij stages bij verschillende andere wijnhuizen en proefde wijnen van over de hele wereld. Met deze ervaring kon hij nieuwe ideeën en werkwijzen in de wijngaard en kelder brengen. Tegenwoordig telt Domaine Hubert Lamy 18,5 hectare wijngaarden verdeeld over 20 appellaties, waaronder Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet en Santenay. De terroirs van Domaine Hubert Lamy bestaan voornamelijk uit kalksteen. De wijngaard wordt beheerd volgens biologische landbouw, niet gecertificeerd.