De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Clos du Serres - Saint Jean - Terrasses du Larzac 2023
Domaine Le Clos du Serres ligt in het hart van de Terrasses du Larzac in de Languedoc. Het werd opgericht in 2006 door Béatrice en Sébastien Fillon. De wijngaard van 15 hectare ligt aan de voet van het Larzac-plateau dat een hoogte bereikt van 849 meter, op het kruispunt van twee klimaten: mediterraan en bergachtig. Het is verdeeld in 18 percelen, elk met een andere terroir bestaande uit leisteen, ruffe, kiezelstenen of zandsteen. Het werk in de kelder is minimaal en gericht op zeer zachte extracties om de expressie van de terroir te verkrijgen. Het domein is gecertificeerd biologisch.
Saint Jean is een blend van Cinsault (20%), Grenache (20%), Syrah (20%), Carignan (20%) en Mourvèdre (20%). De leeftijd van de wijnstokken varieert van 15 tot 40 jaar en komt uit de vier terroirs van het domein: leisteen, ruffe, kiezelstenen en zandsteen. De wijn wordt opgevoed in betonnen tanks.
Druivensoorten: 20% Cinsault, 20% Grenache, 20% Syrah, 20% Carignan, 20% Mourvèdre