Domaine Abbatucci - Faustine Blanc 2025
Dans la vallée du Taravo, au sud d’Ajaccio, le Domaine Comte Abbatucci mène depuis plusieurs décennies un travail essentiel autour du patrimoine viticole corse. Jean-Charles Abbatucci y cultive une mosaïque de cépages insulaires dans un environnement où les vignes côtoient maquis, prairies et reliefs granitiques. Le domaine est conduit en biodynamie depuis plus de vingt ans, avec une attention particulière portée à la vitalité des sols et à l’équilibre naturel des parcelles. Les arènes granitiques donnent aux vins une trame fine, une fraîcheur persistante et cette sensation pierreuse qui accompagne souvent les blancs du sud de l’île. Créée lors de la naissance de Faustine, la fille de Jean-Charles Abbatucci, cette cuvée constitue le cœur de la gamme familiale. Sa version blanche met à l’honneur le vermentino, appelé vermentinu en Corse, dans une interprétation à la fois aromatique et précise. L’identité du vin repose moins sur la puissance que sur une progression délicate entre fruit, fleurs, texture et minéralité.
Faustine Blanc 2025 est élaboré exclusivement à partir de vermentino issu de vieilles vignes enracinées dans des arènes granitiques. Les raisins sont vendangés manuellement, puis pressés directement, en grappes entières ou après égrappage selon leur maturité et leur état sanitaire. Les jus sont ensuite débourbés naturellement pendant vingt-quatre à quarante-huit heures avant le début de la fermentation alcoolique. Celle-ci se déroule en cuves inox thermorégulées, afin de préserver la netteté aromatique et la fraîcheur naturelle du cépage. Le vin poursuit son élevage sur lies pendant six mois, période qui lui apporte du volume et une texture plus enveloppante sans masquer son caractère insulaire. Une stabilisation tartrique naturelle par le froid précède la filtration et la mise en bouteille. Le millésime 2025 livre ainsi un blanc sec, lumineux et équilibré, capable d’être apprécié dans sa jeunesse tout en gagnant en nuances après quelques années.
La robe présente un jaune pâle brillant, traversé de légers reflets dorés. Le nez s’ouvre sur les fleurs blanches, la poire fraîche et la pêche, puis évolue vers le fenouil sauvage, l’anis et les zestes d’agrumes. À l’aération apparaissent des notes d’amande, de fleurs d’oranger et une discrète touche d’herbes du maquis. La bouche débute avec souplesse, portée par une matière délicatement grasse issue de l’élevage sur lies. Une tension minérale se dessine progressivement et équilibre la maturité des fruits blancs, tandis que de fins amers donnent du relief à la finale. L’ensemble conserve une grande fraîcheur, avec une persistance sur le citron, l’anis et la pierre humide. Faustine Blanc accompagnera des poissons grillés, des coquillages, un tartare de daurade, des langoustines, une cuisine végétale aux herbes ou un fromage corse à pâte souple.
Cépage : 100 % Vermentino
