Le Domaine Bornard est l’un des plus réputé du Jura. Originaire du village de Pupillin, Philippe Bornard travaillait la vigne depuis toujours mais vendait ses raisins à la cave coopérative du village avant de franchir le pas, en 2005, de produire ses propres vins. Depuis le 4 décembre 2017, Philippe Bornard est à la retraite et c’est son fils Tony Bornard qui est aujourd’hui aux commandes après avoir racheté le domaine familial et fusionné à son propre vignoble. Aujourd’hui, la superficie totale est de 11,2 hectares. Il poursuit la conduite du vignoble en agriculture biologique certifiée avec des pratiques de biodynamie, et le minimum d’intervention pour obtenir des vins « natures » souvent sans soufre, tout en donnant lieu à des expérimentations qui s’éloignent parfois des codes traditionnels.
Le Rouge Queue est élaboré à partir de Melon à Queue Rouge (Melon d’Arbois). La vigne de plus de 40 ans a été propagée par sélection massale et cultivée sur un terroir de marnes irisées vertes et roses du Trias au lieu-dit La Rouge. La vendange est mise en pressurage direct, le début de la fermentation se produit en cuve inox puis le moût est entonné en futaille pour le reste de la fermentation. Le vin est élevé avec ouillage, sans bâtonnage. L’élevage dure minimum 4 ans et demi. Le vin a été embouteillé le 27 juillet 2017 sans filtration avec moins de 20 mg/L de soufre. Il a un potentiel de garde d’une trentaine d’années. Ce vin de grande garde donne une impression de sucrosité puisqu’un quart de la surface comprend une variété de melon muscaté qui laisse cette douceur en bouche.
Cépage : 100% Melon à Queue Rouge