Mas des Chimères - Caminarem 2023
Il est des vins qui racontent autant une histoire de famille qu'une histoire de terroir. À Octon, sur les hauteurs du lac du Salagou, Caminarem incarne depuis près de vingt ans la volonté de Guilhem Dardé de redonner leurs lettres de noblesse aux cépages traditionnels du Languedoc. Fondateur du Mas des Chimères en 1993, ce vigneron profondément attaché à sa terre a construit, avec son épouse Palma et leur fille Maguelone, un domaine dont les vins se distinguent par leur caractère et leur remarquable franchise d'expression. Le paysage environnant, façonné par les anciennes coulées volcaniques et les spectaculaires ruffes rouges du Permien, offre une diversité géologique rare, à laquelle s'ajoute l'influence rafraîchissante des reliefs du Larzac. C'est sur les plateaux basaltiques que prend naissance Caminarem, une cuvée dont le nom occitan évoque l'idée de poursuivre son chemin, fidèle à ses convictions. À travers elle, la famille Dardé revendique une viticulture respectueuse des sols et une conception du vin où les vieux cépages méditerranéens retrouvent toute leur importance. Plus structuré et ambitieux que Nuit Grave, Caminarem constitue l'une des expressions les plus abouties du patrimoine viticole du Mas des Chimères.
L'originalité de Caminarem 2023 repose sur un assemblage à parts égales de cinq cépages emblématiques du Midi : Cinsault, Carignan, Mourvèdre, Grenache et Syrah, chacun représentant 20 % de la cuvée. Cette composition inhabituelle accorde une place essentielle au Cinsault et au Carignan, souvent relégués au second plan dans les assemblages languedociens contemporains. Les raisins proviennent de parcelles cultivées sur les plateaux basaltiques, où certaines vignes atteignent près de quatre-vingt-dix ans, avec des rendements naturellement limités. Le Cinsault apporte sa finesse et son éclat aromatique, le Carignan sa vivacité et sa profondeur, tandis que le Mourvèdre construit la trame tannique et que le Grenache enrichit la texture de sa générosité. La Syrah complète l'ensemble par ses notes florales, ses épices et sa structure, donnant au vin une remarquable diversité d'expression. Après des vendanges manuelles, les raisins sont égrappés et les différents cépages assemblés dès que leur maturité le permet, avant une fermentation avec les levures indigènes et des extractions volontairement douces. L'élevage d'environ douze mois, réalisé en partie dans des contenants de chêne de 400 et 600 litres, accompagne l'harmonisation de cet assemblage sans effacer la personnalité des cépages ni l'empreinte du terroir volcanique.
Caminarem 2023 dévoile une robe grenat profonde, aux reflets pourpres, dont l'intensité annonce une matière généreuse et structurée. Le bouquet s'ouvre sur des arômes de mûre sauvage, de cerise noire et de prune mûre, rapidement rejoints par des notes de thym, de laurier, de réglisse et de poivre noir. À l'aération, des nuances de cacao, de pierre chaude et de garrigue séchée enrichissent cette palette méditerranéenne, sans jamais masquer la fraîcheur du fruit. La bouche possède une densité affirmée, avec une matière charnue et des tanins présents mais mûrs, dont le grain légèrement serré apporte une structure particulièrement intéressante pour la garde. L'équilibre repose sur une tension qui traverse le vin et lui évite toute lourdeur, tandis que la finale, longue et savoureuse, conserve une empreinte épicée et de subtils amers. Ce Terrasses du Larzac accompagnera une épaule d'agneau confite à l'ail, un pigeon rôti aux herbes, une côte de bœuf maturée ou une daube de sanglier, autant de préparations capables de répondre à sa profondeur sans écraser ses nuances aromatiques. Encore jeune, il gagnera à être carafé avant le service et pourra poursuivre son évolution pendant une dizaine d'années, développant progressivement des notes de cuir, de sous-bois et d'épices tout en conservant la personnalité chaleureuse de ses origines.
Cépages : 20 % Cinsault, 20 % Carignan, 20 % Mourvèdre, 20 % Grenache, 20 % Syrah
