SAINT JAMES - Cuvée Les Ephémère nr. 7 - Brut de fût - Millésimé 2007 - 54,3%
De Distilleerderij Saint-James bevindt zich op Martinique. Het verhaal begint met Reverend Edmond Lefébure, die destijds de overste was in het klooster van de Broeders van de Liefde en van nature een chemicus was. Hij ontdekte al snel het potentieel van de gedistilleerde suikerrietbrandewijnen in de buurt van zijn ziekenhuis en begon ze zelf te maken. Het verhaal gaat verder en in 1973 kocht Cointreau de Saint-James rums en bracht de volledige productie samen in Sainte-Marie. In 2003 verkocht Cointreau de distilleerderij aan La Martiniquaise, de huidige eigenaar.
De Saint James rum wordt gemaakt door fermentatie en vervolgens distillatie in een kreoolse kolom van puur suikerrietsap. Deze productiemethode, erkend als A.O.C rum van Martinique, geeft de Saint James rums een veelheid aan aroma's, perfect geschikt voor rijping op eikenhouten vaten. Er worden geen zoetstoffen toegevoegd. Tegenwoordig zet de distilleerderij zich in voor een duurzame economie om de impact op het milieu te minimaliseren. De suikerrietplantages nabij de distilleerderij verminderen de transportafstanden en daarmee de CO2-uitstoot. Bagasse, het vezelrijke residu van suikerriet na het persen van het sap, wordt gebruikt als brandstof om de stoom te creëren die nodig is voor de werking van de distillatiekolommen en de suikerrietmolens. Een ander deel van de bagasse wordt gecomposteerd of omgezet in elektriciteit via een turbo-generator. Ten slotte wordt de vinasse (de vloeibare rest van de distillatie) behandeld om water te verkrijgen dat wordt gebruikt voor de irrigatie van de suikerrietvelden.
De cuvée Les Ephémères Lot nr. 7 is een beperkte oplage van 2.720 flessen. Deze zeer oude landbouwrum werd op 21 maart 2007 op Amerikaanse eikenhouten vaten van 200 liter gelegd en op 22 april 2022 brut de fût gebotteld.