SAINT JAMES - Cuvée Les Ephémère nr 7 - Brut de fût - Årgång 2007 - 54,3%
Destilleriet Saint-James ligger på Martinique. Historien börjar med Reverend Edmond Lefébure, som då var överordnad på Bröderna av Välgörenhets kloster och kemist i själen. Han upptäckte snabbt potentialen i de destillerade sockerrörsbrännvin som framställdes nära hans sjukhus och började själv tillverka dem. Historien fortsätter och 1973 köpte Cointreau Saint-James rom och samlade all produktion i Sainte-Marie. År 2003 sålde Cointreau destilleriet till La Martiniquaise, dess nuvarande ägare.
Saint James-rommen kommer från jäsning och sedan destillering i en kreolsk kolonn av ren sockerrörsjuice. Denna tillverkningsmetod, erkänd som A.O.C rom från Martinique, ger Saint James-rommen en mängd aromer, perfekt lämpliga för lagring på ekfat. Inga sötningsmedel tillsätts. Idag är destilleriet engagerat i en hållbar ekonomi för att minimera miljöpåverkan. Sockerrörsplantagerna nära destilleriet minskar transportsträckorna och därmed CO2-utsläppen. Bagassen, den fiberrika restprodukten från sockerrör efter juicepressning, används som bränsle för att skapa den ånga som behövs för driften av destillationskolonnerna och sockerrörskvarnarna. En annan del av bagassen komposteras eller omvandlas till elektricitet via en turbo-generator. Slutligen behandlas vinassen (den flytande restprodukten från destillationen) för att få vatten som används för bevattning av sockerrörsfälten.
Cuvée Les Ephémères Lot nr 7 är en begränsad upplaga på 2 720 flaskor. Denna mycket gamla jordbruksrom lagrades på amerikanska ekfat på 200 liter den 21 mars 2007 och buteljerades brut de fût den 22 april 2022.