SAINT JAMES - Cuvée Les Ephémère nr. 7 - Brut de fût - Årgang 2007 - 54,3%
Destilleriet Saint-James ligger på Martinique. Historien begynder med Reverend Edmond Lefébure, som dengang var overordnet for Brødrene af Velgørenhedens kloster og kemiker af natur. Han opdagede hurtigt potentialet i de destillerede sukkerrørsbrændevine tæt på sit hospital og begyndte selv at fremstille dem. Historien fortsætter, og i 1973 købte Cointreau Saint-James-rommene og samlede hele produktionen i Sainte-Marie. I 2003 solgte Cointreau destilleriet til La Martiniquaise, den nuværende ejer.
Saint James-rommen stammer fra fermentering og derefter destillering i en kreolsk kolonne af ren sukkerrørsjuice. Denne fremstillingsmetode, anerkendt som A.O.C rom fra Martinique, giver Saint James-rommene en mangfoldighed af aromaer, som er perfekt egnet til lagring på egetræsfade. Der tilsættes ikke sødestoffer. I dag er destilleriet engageret i en bæredygtig økonomi for at minimere miljøpåvirkningen. Sukkerrørsplantagerne tæt på destilleriet reducerer transportafstande og dermed CO2-udledning. Bagasse, det fiberrige restprodukt fra sukkerrør efter juicepresning, bruges som brændsel til at skabe den damp, der er nødvendig for driften af destillationskolonnerne og sukkerrørskværnemøllerne. En anden del af bagassen komposteres eller omdannes til elektricitet via en turbo-generator. Endelig behandles vinassen (den flydende rest fra destillationen) for at opnå vand til vanding af sukkerrørsmarkerne.
Cuvée Les Ephémères Lot nr. 7 er en begrænset udgave på 2.720 flasker. Denne meget gamle landbrugsrom blev lagret på amerikanske egetræsfade på 200 liter den 21. marts 2007 og tappet brut de fût den 22. april 2022.