In de kelder is het werk definitief gericht op respect voor het fruit, frisheid en drinkbaarheid. Zowel rood als wit, handmatige oogst, natuurlijke vinificaties, geen hout.
VINUM: Vinum is een cuvée van 100% Négrette, afkomstig van klei-zandgronden, handgeplukte trossen die heel worden gebruikt voor een korte koolzuurhoudende maceratie in betonnen tank. Rijping van bijna een jaar in betonnen tank om een fruitige en knapperige kant te behouden.