De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Gelegen op de hoogten van de gemeente Saint Pargoire in de Hérault, produceren de percelen syrah tegenwoordig een van de beste wijnen van de Languedoc. Deze Syrah behoren tot de oudste wijngaarden van de Languedoc, erfgoed van de familie; de eerste fles Clos zag het licht in 1997.
Deze jaargang, doordrenkt met geschiedenis, zal het domein tot een van de beste wijnen ter wereld maken. De 3,5 hectare die de volledige cuvée vormen, worden met de hand geoogst en per koelwagen naar Château de la Négly, 50 kilometer verderop, gebracht. Eenmaal ontvangen, wordt de oogst, verpakt in kratjes van 7 kg, zeer selectief gesorteerd voordat hij in nieuwe houten kegelvormige vaten wordt gevinifieerd gedurende ongeveer 45 dagen. Een rijping van 24 maanden is noodzakelijk voor de goede rijping van zo'n nectar. De proeverij levert zeer fijne tannines op, de aroma's van zeer rijp fruit geven ook minerale tonen vrij met een sterke concentratie van truffel en blond tabak, met een buitengewone lengte in de mond. Dit elixer is de ideale metgezel van een konijnenstoofpot à la royale.
Robijnrood van kleur. De neus combineert aroma's van zwarte framboos, braamlikeur, mineralen, viooltje en espresso koffie met betoverende houtachtige tonen. Deze fluweelzachte, omhullende en weelderige wijn verspreidt zich in de mond en bedekt de moeilijkst bereikbare hoeken van het gehemelte. Ideale begeleider van een houtsnip à la ficelle met toast. Het wordt aanbevolen om hem te karafferen voor het serveren. Te drinken binnen 15 jaar.
Aankoop beperkt tot 3 flessen