Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Beliggende på højderne i kommunen Saint Pargoire i Hérault producerer parcellerne med syrah i dag en af de største vine fra Languedoc. Disse Syrah er blandt de ældste vinstokke i Languedoc, en arv fra familien; den første flaske Clos så dagens lys i 1997.
Denne årgang, fyldt med historie, vil bringe domaine blandt verdens bedste vine. De 3,5 ha, som udgør hele cuvéen, høstes manuelt og transporteres med kølebil til Château de la Négly 50 kilometer væk. Når høsten er modtaget, gennemgår druerne, pakket i kasser på 7 kg, en meget selektiv sortering før de vinificeres i nye koniske træfade i cirka 45 dage. En lagring på 24 måneder er nødvendig for den rette modning af en sådan nektar. Smagen giver meget fine tanniner, aromaer af meget modne frugter, samt mineralske noter med en stærk koncentration af trøffel og blond tobak, med en ekstraordinær lang eftersmag. Denne eliksir er den ideelle ledsager til en kongelig hare.
Intens rubinrød farve. Næsen kombinerer aromaer af sort hindbær, brombærlikør, mineraler, viol og espresso-kaffe med forførende trænoter. Denne bløde, omsluttende og fyldige vin breder sig i munden og dækker selv de sværeste hjørner af ganen. Den perfekte ledsager til en snespurv med toast. Det anbefales at dekantere den før servering. Skal drikkes inden for 15 år.
Køb begrænset til 3 flasker