De vinificatie van deze Grand Cru Classé Saint Emilion combineert respect voor traditie en moderniteit. Elk jaar worden de handmatige oogsten geoptimaliseerd om de vruchten op hun beste rijpheid te plukken.
Bij ontvangst in de recent gerenoveerde wijnkelder wordt een eerste sortering van de trossen uitgevoerd op een trillende tafel, gevolgd door een handmatige sortering vóór het ontstelen. De bessen worden vervolgens gesorteerd op een tweede trillende tafel en opnieuw handmatig. De alcoholische gisting vindt plaats in kleine, thermogeregelde roestvrijstalen tanks (55 hl tot 70 hl) die de traceerbaarheid per perceel respecteren. Na een zachte persing in de pneumatische pers kan de malolactische gisting plaatsvinden. Na rijping voornamelijk op nieuwe vaten, zonder filtratie, wordt de wijn na 15 tot 18 maanden op het kasteel gebotteld, wat ongeveer 50.000 flessen Grand Cru Classé per jaar vertegenwoordigt.
De afgelopen tien jaar produceert Château Chauvin een wijn van hoge kwaliteit, waardig aan de rang waartoe het in 1954 werd verheven. De wijn is soepel en verleidelijk, met een donkere kleur, een fruitig aroma en een mooie body in de mond.