Vinifieringen av denna Grand Cru Classé Saint Emilion kombinerar respekt för tradition och modernitet. Varje år optimeras den manuella skörden för att plocka frukterna vid deras bästa mognad.
Vid mottagandet i den nyligen renoverade vinpressen görs en första sortering av klasarna på ett vibrerande bord, följt av en manuell sortering innan avstjälkning. Bären sorteras sedan på ett andra vibrerande bord och återigen manuellt. Den alkoholiska jäsningen sker i små termoreglerade rostfria ståltankar (55 hl till 70 hl) som säkerställer spårbarhet per parcel. Efter en skonsam pressning i den pneumatiska pressen kan den malolaktiska jäsningen ske. Efter lagring huvudsakligen på nya fat, utan filtrering, buteljeras vinet på slottet efter 15 till 18 månader, vilket motsvarar cirka 50 000 flaskor Grand Cru Classé per år.
Under de senaste tio åren har Château Chauvin producerat ett vin av hög kvalitet, värdigt den rang det upphöjdes till 1954. Vinet är mjukt och tilltalande med en mörk färg, en fruktig doft och en fin fyllighet i munnen.