Vinificeringen af denne Grand Cru Classé Saint Emilion kombinerer respekt for tradition og modernitet. Hvert år optimeres den manuelle høst for at samle frugterne på deres bedste modenhed.
Ved modtagelsen i den nyligt renoverede vinpresse udføres en første sortering af klaserne på et vibrerende bord, efterfulgt af en manuel sortering, inden afstilkning. Bærrene sorteres derefter på et andet vibrerende bord og igen manuelt. Den alkoholiske gæring foregår i små termoregulerede rustfri ståltanke (55 hl til 70 hl), der sikrer sporbarhed på parcellerne. Efter en blid presning i den pneumatiske presse kan den malolaktiske gæring finde sted. Efter lagring hovedsageligt på nye fade, uden filtrering, tappes vinen på flasker på slottet efter 15 til 18 måneder, hvilket svarer til cirka 50.000 flasker Grand Cru Classé om året.
De sidste ti år har Château Chauvin produceret en vin af høj kvalitet, værdig den rang, den blev hævet til i 1954. Vinen er blød og tiltalende med en mørk farve, en frugtagtig næse og en flot fylde i munden.