Château CANON LA GAFFELIÈRE 1967
Gelegen aan de voet van de helling ten zuiden van het middeleeuwse dorp Saint-Emilion, bestaat het terroir van Château Canon La Gaffelière uit klei-kalkhoudende en klei-zandige bodems, zeer doorlatend en bijzonder ontvankelijk voor warmte.
Vanwege de aard van de bodems heeft de beplanting een atypische structuur ten opzichte van de appellatie, gekenmerkt door een perfecte balans tussen Merlot en Cabernet. Op dit terroir, waar de rijping zeer vroeg plaatsvindt, gedijen de Cabernet uitzonderlijk en brengen ze aan de overvloed van Merlot kracht en aromatische complexiteit die de elegantie en natuurlijke finesse van de wijnen van Canon La Gaffelière vormen.
Als verlengstuk van het perceelsbeheer biedt de ontvangststructuur van de wijnkelder de mogelijkheid om perfect homogene partijen te vinifiëren. De verschillende fasen van de vinificatie verlopen langzaam, zonder overmatige temperatuurstijging, waardoor het beste van de oogst tot uiting komt. De rijping, uitgevoerd op fijne droesem, brengt de intrinsieke kwaliteiten van de wijn naar voren door elke entiteit het voordeel van een individuele behandeling te bieden. Manipulaties en ingrepen worden drastisch verminderd en aangepast aan de typischheid van elk millésime.