Château CANON LA GAFFELIÈRE 1967
Beliggende ved foden af skråningen syd for den middelalderlige landsby Saint-Emilion, består terroiret ved Château Canon La Gaffelière af ler-kalkholdige og ler-sandede jordtyper, som er meget drænende og særligt modtagelige for varme.
På grund af jordens natur har beplantningen en atypisk struktur i forhold til appellationen, kendetegnet ved en perfekt balance mellem Merlot og Cabernet. På dette terroir, hvor modningen sker meget tidligt, trives Cabernet bemærkelsesværdigt og tilfører Merlots fylde en kraft og aromatisk kompleksitet, som udgør elegancen og den naturlige finesse i vinene fra Canon La Gaffelière.
Som en forlængelse af parcellaire styring giver modtagelsesstrukturen i vineri mulighed for at vinificere helt homogene partier. De forskellige faser af vinificeringen foregår langsomt uden overdreven temperaturstigning, hvilket udtrykker det bedste fra høsten. Modningen, der foregår på fine bundfald, fremhæver vinens iboende kvaliteter ved at give hver enhed fordel af individuel behandling. Manipulationer og indgreb er drastisk reduceret og tilpasset til hver årgangs typicitet.