Château CANON LA GAFFELIÈRE 1967
Beläget vid foten av sluttningen söder om den medeltida byn Saint-Emilion, består terroiren vid Château Canon La Gaffelière av ler-kalkhaltiga och ler-sandiga jordar, mycket dränerande och särskilt mottagliga för värme.
På grund av jordens natur har planteringen en atypisk struktur i förhållande till appellationen, kännetecknad av en perfekt balans mellan Merlot och Cabernet. På detta terroir, där mognaden sker mycket tidigt, utvecklas Cabernet anmärkningsvärt och tillför Merlots fyllighet en kraft och aromatisk komplexitet som utgör elegansen och den naturliga finessen i vinerna från Canon La Gaffelière.
Som en förlängning av den parcellaire hanteringen erbjuder mottagningsstrukturen i vineriet möjligheten att vinifiera helt homogena partier. De olika faserna av vinifieringen sker långsamt utan överdriven temperaturökning, vilket uttrycker det bästa av skörden. Lagringen, som sker på fina jästfällningar, framhäver vinets inneboende kvaliteter genom att ge varje enhet fördelen av individuell behandling. Manipulationer och ingrepp är drastiskt reducerade och anpassade till varje årgångs typicitet.