Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château CANON LA GAFFELIÈRE 1967
Beläget vid foten av sluttningen söder om den medeltida byn Saint-Emilion, består terroiren vid Château Canon La Gaffelière av ler-kalkhaltiga och ler-sandiga jordar, mycket dränerande och särskilt mottagliga för värme.
På grund av jordens natur har planteringen en atypisk struktur i förhållande till appellationen, kännetecknad av en perfekt balans mellan Merlot och Cabernet. På detta terroir, där mognaden sker mycket tidigt, utvecklas Cabernet anmärkningsvärt och tillför Merlots fyllighet en kraft och aromatisk komplexitet som utgör elegansen och den naturliga finessen i vinerna från Canon La Gaffelière.
Som en förlängning av den parcellaire hanteringen erbjuder mottagningsstrukturen i vineriet möjligheten att vinifiera helt homogena partier. De olika faserna av vinifieringen sker långsamt utan överdriven temperaturökning, vilket uttrycker det bästa av skörden. Lagringen, som sker på fina jästfällningar, framhäver vinets inneboende kvaliteter genom att ge varje enhet fördelen av individuell behandling. Manipulationer och ingrepp är drastiskt reducerade och anpassade till varje årgångs typicitet.