De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Le Domaine de Chevalier is gelegen in Pessac-Léognan, een subregio van de appellatie Graves in Bordeaux. Het is geclassificeerd als Grand Cru Classé de Graves. Domaine de Chevalier heeft de bijzondere eigenschap dat het zijn titel als « domaine » heeft behouden, wat gebruikelijker is in Bourgogne dan in Bordeaux. In 1983 kwam het domein onder het huidige eigendom toen het werd gekocht door de familie Bernard, die de wijnkelder renoveerde en het wijngaard uitbreidde. Het domein omvat ongeveer 45 hectare wijngaarden op bodems rijk aan grind en klei, waarvan de meeste zijn toegewijd aan rode druivensoorten.
Le Domaine de Chevalier Rouge 1998 is een assemblage van Cabernet Sauvignon (65%), Merlot (30%) en Petit Verdot (5%). De oogst is handmatig, in kratjes met een zorgvuldige selectie in de wijngaard en in de kelder voor en na het ontstelen. De vinificatie vindt plaats in twee gisttanks om de parcellaire selectie, extractie te vergroten en de assemblage te verfijnen. De wijn wordt gerijpt in barriques (waarvan 1/3 nieuwe vaten) gedurende 16 tot 18 maanden, met batonnage van de droesem gedurende de eerste 4 maanden.
Druivensoorten: 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot