Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Le Domaine de Chevalier er beliggende i Pessac-Léognan, en underregion af appellationen Graves i Bordeaux. Det er klassificeret som Grand Cru Classé de Graves. Domaine de Chevalier har den særlige egenskab at have bevaret sin titel som « domaine », som er mere almindelig i Bourgogne end i Bordeaux. I 1983 kom domaine under nuværende ejerskab, da det blev købt af familien Bernard, som renoverede vineriet og udvidede vinmarkerne. Domaine omfatter omkring 45 hektar vinmarker på jord rig på grus og ler, hvoraf de fleste er dedikeret til røde druesorter.
Le Domaine de Chevalier Rouge 1998 er en blanding af Cabernet Sauvignon (65%), Merlot (30%) og Petit Verdot (5%). Høsten foregår manuelt i kasser med omhyggelig sortering i vinmarken og i vineriet før og efter afstilkning. Vinificeringen sker i to gæringstanke for at øge parcellaire udvælgelse, ekstraktion og forfine blandingen. Vinen lagres på barriques (heraf 1/3 nye fade) i 16 til 18 måneder, med batonnage af bundfaldet i de første 4 måneder.
Druesorter: 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot