Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Le Domaine de Chevalier är beläget i Pessac-Léognan, en underregion av appellationen Graves i Bordeaux. Det är klassificerat som Grand Cru Classé de Graves. Domaine de Chevalier har den särskilda egenskapen att ha behållit sin titel som « domaine », vilket är vanligare i Bourgogne än i Bordeaux. År 1983 kom domaine under nuvarande ägarskap när det köptes av familjen Bernard, som renoverade vineriet och utökade vingården. Domaine omfattar cirka 45 hektar vinodlingar på jordar rika på grus och lera, där de flesta är dedikerade till röda druvsorter.
Le Domaine de Chevalier Rouge 1998 är en blandning av Cabernet Sauvignon (65%), Merlot (30%) och Petit Verdot (5%). Skörden sker manuellt i lådor med noggrann sortering i vingården och i vineriet före och efter avstjälkning. Vinifieringen sker i två jästankar för att öka parcellaire urval, extraktion och förfina blandningen. Vinet lagras på barriques (varav 1/3 nya fat) i 16 till 18 månader, med batonnage av jästfällningen under de första 4 månaderna.
Druvsorter: 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot