De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château CLÉMENT PICHON 2000
Château Clément Pichon is een Cru Bourgeois Supérieur in de appellatie Haut Médoc die een kwaliteitswijn produceert die toegankelijk is. De oogst gebeurt handmatig, de trossen worden voor de eerste keer gesorteerd in de wijngaard en vervolgens vervoerd naar de wijnmakerij in bastmanden (houten containers voor het transport van druiven). Ze worden een tweede keer gesorteerd op tafel en ondergaan een volledige ontsteeling.
Het vinificatieproces respecteert trouw de percelen met fermentatie in thermogeregelde roestvrijstalen tanks, een lange maceratie van 25 tot 30 dagen, een malolactische fermentatie deels uitgevoerd in nieuwe vaten. Gedurende 13 tot 16 maanden, afhankelijk van het oogstjaar, vindt de rijping volledig plaats in barriques, waarvan de helft elk jaar wordt vernieuwd, met een verantwoorde overpomping en regelmatige bâtonnage van de droesem. Een klaring met eiwit wordt uitgevoerd vóór het bottelen op het domein (ongeveer 120.000 flessen per jaar).
Château Clément Pichon is een gestructureerde wijn met zijdezachte tannines. Het oogstjaar 2000 is een van de mooiste oogstjaren van Bordeaux en biedt wijnen met een lange bewaarpotentie.