Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château CLÉMENT PICHON 2000
Château Clément Pichon är en Cru Bourgeois Supérieur i appellationen Haut Médoc som producerar ett kvalitetsvin som är tillgängligt. Skörden sker för hand, klasarna sorteras första gången i vingården och transporteras sedan till vineriet i bastkorgar (träbehållare för transport av druvor). De sorteras en andra gång på bordet och genomgår en total avstjälkning.
Vinifieringsprocessen följer noggrant de olika parcellerna med jäsning i termoreglerade rostfria ståltankar, en lång maceration på 25 till 30 dagar, och en malolaktisk jäsning delvis utförd i nya fat. Under 13 till 16 månader beroende på årgång sker lagringen helt i barriques, varav hälften förnyas varje år, med försiktig omdragning och regelbunden omrörning av jästfällningen. En klarning med äggvita görs innan buteljering på egendomen (cirka 120 000 flaskor per år).
Château Clément Pichon är ett strukturerat vin med silkeslena tanniner. Årgång 2000 är en av de vackraste årgångarna i Bordeaux och ger viner med lång lagringspotential.