De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Bénédicte en Stéphane TISSOT - Sursis - Chardonnay 2017
Het Domaine Stéphane Tissot is al jaren een onmisbare referentie voor de wijnen uit de Jura. Maurice Tissot, vader van André Tissot en grootvader van Stéphane, bezat 3 hectare wijngaarden (gevinifieerd in coöperatie) en 25 hectare landbouwgrond. In 1956 besloot hij wijngaarden te planten voor elk van zijn vier zonen: Jacques, Jean-Louis, Daniel en André.
Deze laatste erfde 38 aren, die het domein André en Mireille Tissot zouden worden, tegenwoordig geleid door hun zoon Stéphane. Stéphane Tissot is een rebelse geest die tradities eigen maakt en ze tegelijkertijd verheft. Na zijn studies in wijnbouw/oenologie voegde hij zich in 1989 bij zijn vader op het familiebedrijf.
Hij nam geleidelijk de leiding van het domein over en schakelde in 1999 over op biologische landbouw, gevolgd door biodynamische landbouw in 2004. Ze bezitten nu 43 hectare beplant met de klassieke druivensoorten van de Jura: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau en Pinot noir.
De perceel van “Sursis” ligt in het appellatiegebied van Château Chalon, op klei-kalkhellingen onder het dorp Menétry. Stéphane en Bénédicte Tissot maken deze cuvée van de laatste oude Chardonnay-stokken. De fermentatie en opvoeding in Bourgondische vaten worden voor 20% vernieuwd gedurende een periode van 12 maanden.
Druivensoort: 100% Chardonnay
Aankoop beperkt tot één fles