Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Bénédicte og Stéphane TISSOT - Sursis - Chardonnay 2017
Domaine Stéphane Tissot er i mange år blevet en uundværlig reference inden for Jura-vine. Maurice Tissot, far til André Tissot og bedstefar til Stéphane, ejede 3 hektar vinmarker (vinificeret i kooperativ) og 25 hektar landbrugsjord. I 1956 besluttede han at plante vinmarker til hver af sine fire sønner: Jacques, Jean-louis, Daniel og André.
Sidstnævnte arvede 38 are, som blev til Domaine André og Mireille Tissot, i dag drevet af deres søn Stéphane. Stéphane Tissot er en oprørsk sjæl, der tilegner sig traditionerne og samtidig forfiner dem. Efter sine studier i vinavl/ønolog gik han i 1989 til sin far på familieejendommen.
Han overtog gradvist ledelsen af domænet og gik over til økologisk dyrkning i 1999, og skiftede til biodynamik i 2004. De ejer i dag 43 hektar plantet med Jura's klassiske druesorter: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau og Pinot noir.
Parcellen “Sursis” ligger i appellationsområdet Château Chalon, på ler-kalkholdige skråninger under landsbyen Menétry. Stéphane og Bénédicte Tissot laver denne cuvée fra de sidste gamle Chardonnay-stokke. Gæringen og lagringen i Bourgogne-fade fornyes med 20% over en periode på 12 måneder.
Druesort: 100% Chardonnay
Køb begrænset til en flaske