De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
DOMAINE DE CHEVALIER 2017
Domaine de Chevalier ligt in Pessac-Léognan, een subregio van de Graves-appellatie in Bordeaux. Het is geclassificeerd als Grand Cru Classé de Graves. Domaine de Chevalier heeft de bijzondere eigenschap dat het zijn titel als "domaine" heeft behouden, wat gebruikelijker is in Bourgogne dan in Bordeaux. In 1983 kwam het domein in het bezit van de familie Bernard, die de wijnkelder renoveerde en het wijngaardgebied uitbreidde. Het domein omvat ongeveer 45 hectare wijngaarden op bodems rijk aan grind en klei, waarvan het merendeel is gewijd aan rode druivensoorten.
Domaine de Chevalier Rouge 2017 is een blend van Cabernet Sauvignon (70%), Merlot (25%) en Petit Verdot (5%). Na de handmatige oogst en een zorgvuldige selectie van de bessen worden de druiven ontsteeld en in temperatuurgecontroleerde tanks gebracht via zwaartekracht. Tijdens de alcoholische gisting worden pigeages uitgevoerd. De maceratie duurt ongeveer 3 weken. De wijn rijpt in barriques gedurende 18 maanden, met 4 maanden sur lies en met 35% nieuwe barriques.
Druivensoorten: 70% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 5% Petit Verdot