David & Nadia - Aristargos 2017
David & Nadia Estate ligt op de boerderij Paardebosch in de regio Swartland in Zuid-Afrika. Het domein is opgericht door het paar David en Nadia Sadie, beiden gekwalificeerd in wijnbouw en oenologie. Ze produceerden hun eerste jaargang in 2010 terwijl ze nog voor hun vorige werkgevers werkten. In 2013 nam David ontslag en Nadia voegde zich in 2016 bij hem om zich volledig aan hun wijngaard te wijden. Ongeveer de helft van de druiven waarmee ze werken, komt van de boerderij Paardebosch waar de wijnkelder is gevestigd, en de rest komt van andere boerderijen, allemaal gelegen in Swartland. Ze voeren drie projecten uit: de David & Nadia cuvées (druiven gebruikt uit heel Swartland die de bodems, wijngaarden en bewoners vertegenwoordigen), de Topography cuvées (alleen druiven geteeld in Siebritskloof van Paardeberg waar ze zijn gevestigd) en de percelencuvées Skaliekop en Hoë-Steen. Ze hanteren een aanpak van minimale interventie en biologische landbouw in zowel de wijngaard als de kelder. Ze werden snel een van de belangrijkste wijnproducenten in Swartland en worden beschouwd als een van de meest opwindende in Zuid-Afrika.
Aristargos 2017 is een blend van Chenin Blanc (58%), Viognier (14%), Clairette Blanche (13%), Sémillon (7%), Roussanne (5%) en Marsanne (3%). Dit is de 8e editie van deze witte wijn op basis van Chenin Blanc van David & Nadia. De wijn wordt voornamelijk gemaakt van oude wijnstokken maar bevat ook druiven van jongere aanplantingen. De druiven komen van 14 verschillende wijngaarden verspreid over heel Swartland, maar met een sterke band met Paardeberg en zijn granieten bodems. De druiven worden in hele trossen geperst en er wordt een koude klaring van het sap uitgevoerd voordat het wordt overgeheveld naar vaten voor spontane fermentatie, inclusief malolactische fermentatie. De Sémillon wordt enkele dagen op de schillen gehouden. De wijnen rijpen in oude 300 liter vaten.
Druivensoorten: 58% Chenin Blanc, 14% Viognier, 13% Clairette Blanche, 7% Sémillon, 5% Roussanne, 3% Marsanne
