Domaine GANEVAT - Plein Sud 2019
Domaine Jean-François Ganevat ligt in La Combe de Rotalier in de Jura, Frankrijk. Het domein is een familiebezit sinds 1650 en wordt momenteel geleid door Jean-François Ganevat, die tot 1998 is opgeleid en heeft gewerkt bij Domaine Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet, voordat hij terugkeerde naar zijn familiebezit. De productie van Ganevat is klein, maar bestaat uit ongeveer veertig verschillende cuvées die gericht zijn op het benadrukken van het terroir, de druivensoort of de vinificatiestijl. Het domein van 13 hectare is biodynamisch gecertificeerd sinds 2014. Jean-François Ganevat gebruikt oude en geïndividualiseerde vinificatietechnieken: het ontstelen gebeurt met de hand, er wordt geen nieuwe eik gebruikt, de witte wijnen worden minimaal twee jaar op de droesem gerijpt, en sinds 2006 heeft hij het gebruik van zwavel volledig uitgeroeid.
Het domein koopt ook druiven uit Elzas, Savoie en Beaujolais voor de productie van cuvées onder de appellatie Vin de France. Deze cuvées, samengesteld uit gekochte druiven en druiven van het domein, stellen Jean-François Ganevat en zijn vrouw Anne in staat om alle inheemse druivensoorten te gebruiken en unieke, gedeclasseerde wijnen te maken.
Plein Sud is volledig gemaakt van Trousseau, geteeld op een terroir van witte mergel, puin en grind. De wijnstok, die tussen de 15 en 60 jaar oud is, is geplant op een steile helling met een zuidelijke blootstelling. De intracellulaire gisting wordt gevolgd door een zachte maceratie. De wijn rijpt gedurende 1 jaar in een kegelvormige tank.
Druivensoort: 100% Trousseau
Domaine wijn - Beperkte aankoop tot 1 fles