Domaine GANEVAT - Plein Sud 2019
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrig. Domaine er en familieejendom siden 1650 og ledes i øjeblikket af Jean-François Ganevat, som blev uddannet og arbejdede indtil 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, før han vendte tilbage til sin familieejendom. Ganevats produktion er lille, men består af omkring fyrre forskellige cuvéer, der sigter mod at fremhæve terroir, druesort eller vinificeringsstil. Domaine på 13 hektar er certificeret biodynamisk siden 2014. Jean-François Ganevat bruger gamle og individualiserede vinificeringsteknikker: afstilkning sker i hånden, der bruges ingen ny eg, hvidvinene lagres på bærmen i mindst to år, og siden 2006 har han fuldstændigt elimineret brugen af svovl.
Domaine køber også drue fra Alsace, Savoie og Beaujolais til produktion af cuvéer under appellationen Vin de France. Disse cuvéer, sammensat af købte druer og druer fra domaine, giver Jean-François Ganevat og hans kone Anne mulighed for at bruge alle indfødte druesorter og lave unikke, deklassificerede vine.
Plein Sud er fuldstændigt lavet af Trousseau, dyrket på et terroir af hvide mergel, skred og grus. Vinstokken, der varierer i alder fra 15 til 60 år, er plantet på en stejl sydvendt skråning. Den intracellulære gæring følges af en blid maceration. Vinen lagres i 1 år i en kegleformet tank.
Druesort: 100% Trousseau
Domaine vin - Begrænset køb til 1 flaske