Domaine GANEVAT - Plein Sud 2019
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrike. Domaine är en familjeägd egendom sedan 1650 och leds för närvarande av Jean-François Ganevat, som utbildades och arbetade fram till 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet innan han återvände till sin familjegård. Ganevats produktion är liten men består av cirka fyrtio olika cuvéer som syftar till att framhäva terroir, druvsort eller vinifieringsstil. Domaine på 13 hektar är certifierat biodynamiskt sedan 2014. Jean-François Ganevat använder gamla och individualiserade vinifieringstekniker: avstjälkning görs för hand, ingen ny ek används, vita viner lagras på jästfällningen i minst två år, och sedan 2006 har han helt eliminerat användningen av svavel.
Domaine köper också druvor från Alsace, Savoie och Beaujolais för att producera cuvéer under appellationen Vin de France. Dessa cuvéer, sammansatta av köpta druvor och druvor från domaine, gör det möjligt för Jean-François Ganevat och hans fru Anne att använda alla inhemska druvsorter och skapa unika, deklassificerade viner.
Plein Sud är helt framställt av Trousseau, odlat på ett terroir av vit mergel, ras och grus. Vinstocken, som är mellan 15 och 60 år gammal, är planterad på en brant sydsluttning. Den intracellulära jäsningen följs av en mild maceration. Vinet lagras i 1 år i en konisk tank.
Druvsort: 100% Trousseau
Domaine vin - Begränsat köp till 1 flaska