De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Champagne Guiborat - Téthys - Blanc de Blancs Grand Cru 2017
Champagne Guiborat ligt in Cramant, in de Côte des Blancs in Champagne. Het domein wordt beheerd door Richard Fouquet, de 5e generatie gepassioneerde wijnmakers in Cramant, en zijn vrouw Karine, oenoloog. De wijngaard van 8 hectare ligt op de Grand Crus Cramant en Chouilly.
Téthys 2017 is volledig gemaakt van Chardonnay afkomstig van 4 percelen. De wijn wordt vergist in tanks en gedeeltelijk in vaten. Hij rijpt 23 maanden en rust nog 7 maanden extra op fles na dégorgement. Het is een Extra-Brut Champagne met een dosage van 2,5 g/L.
Druivensoort: 100% Chardonnay