Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Guiborat - Téthys - Blanc de Blancs Grand Cru 2017
Champagne Guiborat ligger i Cramant, i Côte des Blancs i Champagne. Egendomen drivs av Richard Fouquet, 5:e generationens passionerade vinodlare i Cramant, och hans fru Karine, oenolog. Vinodlingen på 8 hektar är belägen på Grand Crus Cramant och Chouilly.
Téthys 2017 är helt gjord på Chardonnay från 4 olika parceller. Vinet är jäst i tank och delvis i fat. Det lagras i 23 månader och vilar ytterligare 7 månader på flaska efter degorgering. Det är en Extra-Brut Champagne med en dosering på 2,5 g/L.
Druvsammansättning: 100% Chardonnay