De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Thierry MORTET - GEVREY CHAMBERTIN 2019
Domaine Thierry Mortet ligt in Bourgogne, in de regio Côte de Nuits. Zijn wijngaard is verdeeld over 4 gemeenten, waarvan meerdere 1er Cru: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Marsannay en Daix. Thierry Mortet is de broer van Denis Mortet, ook een erkende wijnbouwer in de regio. Thierry beheert 7 hectare wijngaard, waarvan 6 hectare met blauwe druiven (98% Pinot Noir en 2% Gamay) en 1 hectare met witte druiven (67% Chardonnay en 33% Aligoté). Hij behaalde de biologische certificering in 2010.
Gevrey-Chambertin rode wijn is gemaakt van Pinot Noir. De oogst wordt ontsteeld en de druiven worden 3 tot 4 dagen gemacereerd voordat de alcoholische en malolactische gisting begint. In totaal duurt de maceratie tussen de 14 en 16 dagen met pigeage 's ochtends en 's avonds voor het decanteren en de rijping. De rijping duurt 16 maanden op eikenhouten vaten, 1/3 nieuwe eikenhouten vaten, 1/3 vaten gebruikt voor één wijn en 1/3 vaten gebruikt voor twee wijnen. De wijn van elk vat wordt gemengd vóór het bottelen.
Druivensoort: 100% Pinot Noir