De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Les Hautes Terres - Joséphine - Brut Nature 2019
Domaine Les Hautes Terres ligt in de vallei van de Aude, in het Roquetaillade-cirque in Languedoc. Dit terroir, dat 50 miljoen jaar oud is, bestaat uit okerkleurige mergel met fossiele afzettingen van kleine schelpen, turritellen en nummulieten. In 2000 kocht Gilles Azam zijn eerste wijngaard en bezit nu een domein van 13 hectare. Hij speelt met druivensoorten, hoogte, oriëntatie en biologische teelt om elegante en complexe wijnen te produceren.
Joséphine is een assemblage van Chardonnay, Chenin Blanc en Mauzac, geteeld op percelen op hoogte (tussen 450 en 600 meter) op een terroir van klei en zandsteen. De vinificatie en rijping sur lies vindt plaats in vaten gedurende 9 maanden, gevolgd door een rijping op fles in 24 maanden. De wijn wordt gedegorgeerd zonder toevoeging van dosage, met een Brut Nature dosering.
Druivensoorten: Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac