Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Les Hautes Terres - Joséphine - Brut Nature 2019
Domaine Les Hautes Terres ligger i Aude-dalen, i Roquetaillade-cirkusset i Languedoc. Dette terroir, der er 50 millioner år gammelt, består af okkerfarvet mergel med forekomster af fossiler af små skaller, turriteller og nummulitter. I 2000 købte Gilles Azamøkologisk dyrkning for at producere elegante og komplekse vine.
Joséphine er en blanding af Chardonnay, Chenin Blanc og Mauzac, dyrket på parceller i højden (mellem 450 og 600 meter) på et terroir af ler og sandsten. Vinificeringen og lagringen på bærme foregår i fade i 9 måneder, efterfulgt af en lagring på flaskehalse i 24 måneder. Vinen degorgeres uden tilsætning af dosage, med Brut Nature dosering.
Druesorter: Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac