Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Les Hautes Terres - Joséphine - Brut Nature 2019
Domaine Les Hautes Terres ligger i Aude-dalen, i Roquetaillade-cirkeln i Languedoc. Detta terroir, som är 50 miljoner år gammalt, består av ockrafärgade lermarler med fynd av fossiler av små snäckor, turriteller och nummuliter. År 2000 köpte Gilles Azam sin första vingård, och han äger idag en egendom på 13 hektar. Han leker med druvsorter, höjd, orientering och ekologisk odling för att producera eleganta och komplexa viner.
Joséphine är en blandning av Chardonnay, Chenin Blanc och Mauzac, odlade på höjdlägen (mellan 450 och 600 meter) på ett terroir av lera och sandsten. Vinifiering och lagring på jästfällning sker i fat under 9 månader, följt av en lagring på flaskhalsar i 24 månader. Vinet degorgeras utan tillsats av doseringslikör, med Brut Nature dosering.
Druvor: Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac