De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
La Gauloise - Groen - 3 jaar gerijpt op vat - 46%
La Gauloise is een likeur op basis van planten en brandewijn, afkomstig uit Corrèze in het centrum van Frankrijk. Het recept zou in 1783 door Edouard Requier, distillateur en likeurmaker in Périgueux, herontdekt zijn in een grimoire. Tegenwoordig wordt het vervaardigd door Distillerie du Centre in Limoges.
Meesterlikeurmaker Pierre Nouhaud gebruikt engelwortel, sint-janskruid, saffraan, kardemom, génépi en andere geheime ingrediënten, twee keer gedistilleerd boven houtvuur.
Deze editie van La Gauloise is 3 jaar gerijpt op eikenhouten vaten die eerder witte wijn van Château Latour-Martillac bevatten, een Grand Cru Classé uit Graves in de Bordeaux-regio. La Gauloise Verte wordt gebotteld op 48°. Gebotteld op 28 januari 2021, 305 flessen werden geproduceerd.