Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
La Gauloise - Grøn - Lagret 3 år på fad - 46%
La Gauloise er en likør baseret på urter og brændevin, oprindeligt fra Corrèze i det centrale Frankrig. Opskriften siges at være genopdaget af Edouard Requier, destillatør og likørmager i Périgueux, i 1783 i en grimorie. Den fremstilles i dag af Distillerie du Centre i Limoges.
Den mesterlige likørmager Pierre Nouhaud bruger engelskgræs, johannesurt, safran, kardemomme, génépi og andre hemmelige ingredienser, destilleret to gange over træild.
Denne udgave af La Gauloise er blevet lagret i 3 år på egetræsfade, der tidligere har indeholdt hvidvin fra Château Latour-Martillac, en Grand Cru Classé fra Graves i Bordeaux-regionen. La Gauloise Verte tappes ved 48°. Flaskerne blev tappet den 28. januar 2021, og 305 flasker blev produceret.