De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
De Vier Pilaren - Hoofdstuk I 2021
Het Domein van de Vier Pilaren ligt in Noyers-sur-Cher in de Loirevallei. Het behoort toe aan Valentin Desloges, zoon van een wijnbouwer uit Touraine. Hij heeft zich laten opleiden bij gerenommeerde domeinen: Vincent Sipp in Elzas, Château Mangot in Saint-Emilion, Thierry en Paul Pillot in Chassagne-Montrachet en Raphaël Coche bij Coche-Dury in Meursault. Zijn wijngaard van 10 hectare is verdeeld in 25 percelen, die als kleine tuinen worden bewerkt en zijn omgezet naar biologische landbouw. Gepassioneerd door de invloed van vaten en opgeleid in diverse wijnregio's in aanvullende rijpingspraktijken, laat Valentin Desloges het eikenhout enkele jaren drogen voordat hij het proces van het maken van zijn maatwerk vaten begeleidt. Dit maakt deel uit van een deugdzame productieketen, in harmonie met de ecologisch verantwoorde aanpak van De Vier Pilaren.
De oogst is handmatig om de kwaliteit van het fruit te behouden en het zacht te behandelen. De wijnen fermenteren met inheemse gisten. De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks, voordat de malolactische gisting plaatsvindt in 2- of 5-wijnvaten, afkomstig van grote geclassificeerde Bordeaux-wijnen voor Cabernet Franc en Côt, en uit Bourgogne voor Pinot Noir. De witte wijnen fermenteren uitsluitend op hout, met verschillende verhoudingen nieuw hout afhankelijk van de cuvée: 10% voor Hoofdstuk I (een mengsel van barriques, demi-muids en 350 liter vaten), 20% in Bourgondische vaten voor de grote Sauvignon Blanc cuvée en 30% voor Chenin Blanc.
Druivensoorten: 100% Sauvignon Blanc