Les Quatre Piliers - Bel Air 2021
Domaine des Quatre Piliers ligt in Noyers-sur-Cher in de Loire-vallei. Het behoort toe aan Valentin Desloges, zoon van een wijnbouwer uit Touraine. Hij heeft zich opgeleid bij gerenommeerde domeinen: Vincent Sipp in Elzas, Château Mangot in Saint-Emilion, Thierry en Paul Pillot in Chassagne-Montrachet en Raphaël Coche bij Coche-Dury in Meursault. Zijn wijngaard van 10 hectare is verdeeld in 25 percelen, die worden behandeld als kleine tuinen en omgezet naar biologische landbouw. Gepassioneerd door de invloed van vaten en opgeleid in verschillende wijnregio's in aanvullende rijpingspraktijken, droogt Valentin Desloges het eikenhout enkele jaren voordat hij het proces van het maken van zijn op maat gemaakte vaten begeleidt. Dit maakt deel uit van een deugdzame productieketen in harmonie met de ecologisch verantwoorde aanpak van Les Quatre Piliers.
De oogst is handmatig om de kwaliteit van het fruit te behouden en het zacht te behandelen. De wijnen gisten met inheemse gisten. De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks, voordat de malolactische gisting plaatsvindt in 2- of 5-jarige vaten, afkomstig van geclassificeerde grands crus uit Bordeaux voor Cabernet Franc en Côt, en uit Bourgogne voor Pinot Noir. De witte wijnen vergisten uitsluitend op hout, met verschillende verhoudingen nieuw hout afhankelijk van de cuvées: 10% voor Chapitre I (een mengsel van barriques, demi-muids en 350 liter vaten), 20% in Bourgondische vaten voor de grote Sauvignon Blanc-cuvée en 30% voor Chenin Blanc.
Druivensoort: 100% Sauvignon Blanc