Bénédicte et Stéphane TISSOT - Patchwork - Chardonnay 2023
Domaine Stéphane Tissot is al jaren een onmisbare referentie voor wijnen uit de Jura. Maurice Tissot, vader van André Tissot en grootvader van Stéphane, bezat 3 hectare wijngaarden (gevinifieerd in coöperatie) en 25 hectare landbouwgrond. In 1956 besloot hij wijnstokken te planten voor elk van zijn vier zonen: Jacques, Jean-Louis, Daniel en André. Laatstgenoemde erfde 38 are, die het domein André en Mireille Tissot werden, tegenwoordig geleid door hun zoon Stéphane. Stéphane Tissot is een rebelse geest die tradities eigen maakt en tegelijkertijd verheft. Na zijn studie viticultuur/oenologie ging hij in 1989 bij zijn vader op het familiebedrijf werken. Hij nam geleidelijk de leiding over het domein en schakelde in 1999 over op biologische teelt, en stapte in 2004 over op biodynamiek. Ze bezitten nu 43 hectare beplant met de klassieke druivenrassen uit de Jura: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau en Pinot noir.
Patchwork wordt gemaakt van Chardonnay geteeld op kleigrond (60%) en kalksteen (40%), en de wijnstokken zijn ouder dan 25 jaar. Na handmatige oogst vindt de fermentatie plaats met inheemse gisten, en de vinificatie gebeurt in vaten. De rijping duurt 12 maanden op eikenhouten vaten.
Druivensoort: 100% Chardonnay