De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château la Negly - La Falaise - Rouge 2023
Château la Négly ligt in Occitanie, met uitzicht op de Middellandse Zee, in het bergmassief La Clape. In de 18e eeuw heette het kasteel Ancely. In 1781 kreeg het landgoed de naam Nerly en werd uiteindelijk La Négly genoemd in 1807 en kreeg later de aanduiding Château. Verschillende families hebben elkaar opgevolgd aan het hoofd van het domein. De familie Paux-Rosset zal de wijngaard definitief richten op kwalitatieve productie. De teeltmethode werd gewijzigd en de wijngaarden werden volledig herbeplant. Het naburige domein Boède werd gehuurd. Met hulp van oenoloog-adviseur de heer Claude Gros werd de vinificatie volledig herzien. Samen kochten ze in 2006 het domein Boède met een derde partner, Alain Wittner. Vandaag exploiteert Bastien Paux-Rosset, verantwoordelijk voor de teelt, deze herbeplante wijngaarden die zich uitstrekken over 75 hectare (de wijngaard beslaat 50 hectare en die van Boède 25 hectare). Ideaal gelegen onderscheiden de terroirs van Négly en Boède zich door de diversiteit van hun bodems. Om deze beter te waarderen, hebben Syrah, Grenache en Mourvèdre Aramon, Terret en witte Carignan vervangen. De wijngaard wordt beheerd volgens verantwoorde landbouw.
La Falaise is een blend van Syrah, Grenache, Carignan en Mourvèdre. Syrah wordt gevinifieerd in houten vaten en de andere druivensoorten in betonnen tanks. De maceratie is lang met dagelijkse handmatige pigeage. De wijn rijpt 12 maanden; in houten vaten voor Grenache, Carignan en Mourvèdre, en in 300 liter barriques voor Syrah.
Druivensoorten: Syrah, Grenache, Carignan, Mourvèdre