De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Jacques Frédéric Mugnier - Chambolle Musigny 2023
Gevestigd op Château de Chambolle Musigny, zet Domaine Jacques Frédéric Mugnier een heldere interpretatie voort van de terroirs van de Côte de Nuits. De wijngaard wordt beheerd met een precisie-eis die de juiste rijpheid, sanitaire zuiverheid en gematigde ingrepen in de kelder bevordert om de integriteit van de pinot noir te behouden. In Chambolle richt deze aanpak zich op fijne texturen, een transparante aromatiek en een beheerst kalkhoudend energie.
Chambolle Musigny 2023 is een parcellaire assemblage bedoeld om de identiteit van het oogstjaar en de gratie van het dorp vast te leggen. De oogst wordt met de hand geplukt, zorgvuldig gesorteerd en grotendeels ontsteeld. De spontane fermentaties verlopen zacht om zonder hardheid te extraheren. De rijping vindt plaats in eikenhouten vaten met een delicate verhitting, met een beperkt aandeel nieuw hout om reliëf te geven zonder het fruit te markeren. Het oogstjaar 2023, gul maar beheerst, levert een precieze, levendige wijn met een ziltige balans.
De neus opent met verse framboos, kers en bosaardbei, vergezeld door pioenblaadjes en een vleugje sinaasappelschil. De mond ontvouwt een zijdezachte aanraking gedragen door een kern van sappig rood fruit en een kalkrijke structuur van grote finesse. De tannines zijn poederig, strak zonder stijfheid, en de rechte zuurgraad verlengt de afdronk. De finale is lang, fris en speekselopwekkend, met nasmaken van kersenpit, zachte kruiden en een minerale adem die Chambolle kenmerkt.
Aan tafel begeleidt deze 2023 een rosé kalfsfilet, een duif met cantharellen, een boerderijkip met kruiden of een risotto met zwarte truffels. Hij combineert elegant met een gegrilde ossenhaas, geglaceerde wortelgroenten en een gerijpte Meaux-brie waarvan de zachtheid de finesse van de wijn respecteert.
Druiven: 100% Pinot Noir