Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Jacques Frédéric Mugnier - Chambolle Musigny 2023
Beliggende på Château de Chambolle Musigny fortsætter Domaine Jacques Frédéric Mugnier en klar læsning af terroirerne i Côte de Nuits. Vinen dyrkes med en præcisionskrav, der prioriterer den rette modenhed, sund renhed og målrettede indgreb i kælderen for at bevare pinot noirs integritet. I Chambolle sigter denne tilgang mod fine teksturer, en gennemsigtig aroma og en kontrolleret kalkholdig energi.
Chambolle Musigny 2023 er en parcellaire blanding designet til at fange årgangens identitet og landsbyens ynde. Høsten sker i hånden, sorteres omhyggeligt og er overvejende afstilket. Spontane gæringer foregår blidt for at udtrække uden hårdhed. Modningen sker i egetræsfade med mild opvarmning, med en begrænset andel nyt træ for at tilføje relief uden at dominere frugten. Årgang 2023, generøs men kontrolleret, leverer en præcis, levende vin med en saltet balance.
Næsen åbner med frisk hindbær, kirsebær og skovjordbær, suppleret af pæonblade og et strejf af appelsinskal. Smagen udfolder en silkeagtig tekstur båret af en kerne af saftige røde frugter og en kalkholdig struktur med stor finesse. Tanninerne er pulveriserede, tætte uden stivhed, og den lige syre forlænger eftersmagen. Afslutningen er lang, frisk og mundvandende med noter af kirsebærsten, blide krydderier og en mineralsk ånd, der kendetegner Chambolle.
Ved bordet ledsager denne 2023 en rosa kalvefilet, due med kantareller, en gårdfjerkræ med urter eller en risotto med sorte trøfler. Den passer elegant til en grillet oksebøf, glaserede rodfrugter og en lagret Meaux-brie, hvis blødhed respekterer vinens finesse.
Druer: 100% Pinot Noir